來源：時(shí)間：2021-05-08 08:37:39
默默耕耘六年的奶業(yè)聯(lián)盟，已經(jīng)制定了26項(xiàng)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)乳制品品類也從液態(tài)奶擴(kuò)展到奶粉領(lǐng)域，由“做大做強(qiáng)”到“做強(qiáng)做優(yōu)”，從“安全奶”到“優(yōu)質(zhì)奶”，引領(lǐng)民族奶業(yè)生產(chǎn)出讓人民群眾滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品，打造出具有國際競爭力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)，培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌。
2007年我國進(jìn)口液態(tài)奶僅0.5萬噸，到2016年猛增到65.5萬噸，10年間年均進(jìn)口增速高達(dá)72.0％，是造成國內(nèi)生鮮乳收購出現(xiàn)壓價(jià)、限收，甚至倒奶現(xiàn)象的重要原因之一，奶牛養(yǎng)殖業(yè)承受了巨大沖擊。進(jìn)口液態(tài)奶直接搶占國內(nèi)消費(fèi)市場，國產(chǎn)奶企業(yè)面對(duì)進(jìn)口沖擊被動(dòng)挨打，缺乏核心競爭力，難以扭轉(zhuǎn)困局。
面對(duì)內(nèi)憂外患，2016年奶業(yè)聯(lián)盟成立。成立之初，就確定了主要任務(wù)是實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，顯著提高民族奶業(yè)科技競爭力，為消費(fèi)者提供真正的健康安全、低碳綠色、營養(yǎng)鮮活的奶產(chǎn)品。
新時(shí)代奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展的號(hào)角吹響！聯(lián)盟首次明確提出“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的科學(xué)理念，既科學(xué)回答了消費(fèi)關(guān)切，也已經(jīng)成為國產(chǎn)奶應(yīng)對(duì)進(jìn)口沖擊、立于不敗之地的根本所在。
“優(yōu)質(zhì)乳工程，不是一個(gè)項(xiàng)目或運(yùn)動(dòng)，而是一項(xiàng)需要長期堅(jiān)持的事業(yè)。”聯(lián)盟理事長王加啟指出，實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，就是要扛起振興民族奶業(yè)的大旗，大力發(fā)展本土優(yōu)質(zhì)奶，提振消費(fèi)信心，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈健康可持續(xù)發(fā)展，這是中國奶業(yè)的戰(zhàn)略路徑。
具體表現(xiàn)在，奶業(yè)聯(lián)盟通過科技，在奶源上實(shí)現(xiàn)生乳鮮活本土化，在工藝上實(shí)現(xiàn)加工工藝低碳化，在產(chǎn)品上實(shí)現(xiàn)奶類產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化，在消費(fèi)上實(shí)現(xiàn)國民消費(fèi)理性化，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、品質(zhì)引領(lǐng)、品牌引領(lǐng)的示范作用。
越來越多企業(yè)加入優(yōu)質(zhì)乳工程，按照優(yōu)質(zhì)乳工程的標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，把本土奶打造成優(yōu)質(zhì)奶，消費(fèi)信心逐步恢復(fù)，到2018年，進(jìn)口液態(tài)奶增加率首次下降，國內(nèi)奶產(chǎn)量穩(wěn)步增加。
六年時(shí)間，從2016年的3家企業(yè)，發(fā)展到目前25個(gè)省、60家乳制品企業(yè)，優(yōu)質(zhì)乳工程企業(yè)生產(chǎn)的國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳產(chǎn)量占國內(nèi)市場總量的90％以上。
“中國人的奶瓶子牢牢握在自己手中，優(yōu)質(zhì)乳工程功不可沒。”王加啟強(qiáng)調(diào)，“它惠及每個(gè)家庭、造福子孫后代，是利國、利民、利企的偉大事業(yè)。”
在當(dāng)今時(shí)代，一個(gè)產(chǎn)品、一家企業(yè)乃至一個(gè)行業(yè)要做強(qiáng)做優(yōu)，都離不開科技的賦能。聯(lián)盟在奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)數(shù)十年科研積累上，把科技創(chuàng)新注入企業(yè)發(fā)展基因中，不斷強(qiáng)化企業(yè)的核心競爭力，通過科技創(chuàng)新，引領(lǐng)市場從安全進(jìn)化到優(yōu)質(zhì)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
奶業(yè)聯(lián)盟創(chuàng)新了生鮮乳用途分級(jí)技術(shù)、綠色低碳加工工藝、奶類品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)和優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)技術(shù)四項(xiàng)核心技術(shù)，初步構(gòu)建了優(yōu)質(zhì)乳工程的科學(xué)理念和技術(shù)體系，把養(yǎng)殖和加工企業(yè)牢牢聯(lián)結(jié)在一起，始終引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。
生鮮乳用途分級(jí)技術(shù)在光明乳業(yè)應(yīng)用后，加工企業(yè)主動(dòng)尋找優(yōu)質(zhì)奶源，在全國奶價(jià)普遍偏低的情況下，每千克優(yōu)質(zhì)生鮮乳收購價(jià)上漲0.15元，每頭成年母牛每年增收686元。正向引導(dǎo)了奶業(yè)利益分配，破解了長期以來奶農(nóng)與乳品企業(yè)之間利益分配不平衡的難題，切實(shí)保護(hù)了奶農(nóng)利益。
綠色低碳加工工藝引領(lǐng)加工企業(yè)去掉傳統(tǒng)加工工藝中的“預(yù)巴殺”和“閃蒸”工序，加工溫度由原來的105℃下降到75℃，示范企業(yè)每加工1噸巴氏殺菌奶節(jié)約48.55元，加工成本降低15％以上。
奶類品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)指導(dǎo)示范企業(yè)充分挖掘本土奶源的鮮活優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量分別是進(jìn)口巴氏殺菌奶的8倍和10倍。示范企業(yè)開發(fā)出安全健康、綠色低碳、營養(yǎng)鮮活的優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品，核心競爭力顯著提升。
2020年30家企業(yè)通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收，生產(chǎn)的乳制品深受消費(fèi)者喜愛。優(yōu)質(zhì)乳技術(shù)已經(jīng)助力企業(yè)顯著提升核心競爭力，形成了較大的市場影響力。
全產(chǎn)業(yè)鏈打造中國優(yōu)質(zhì)奶
消費(fèi)者最關(guān)切的問題是：國產(chǎn)奶與進(jìn)口奶，到底哪種牛奶好？奶業(yè)聯(lián)盟對(duì)進(jìn)口液態(tài)奶與國產(chǎn)液態(tài)奶進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估，其結(jié)果表明，國產(chǎn)奶與進(jìn)口奶安全指標(biāo)都符合國家標(biāo)準(zhǔn)。但是在乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等重要活性營養(yǎng)因子方面，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)液態(tài)奶的品質(zhì)全面優(yōu)于進(jìn)口液態(tài)奶。
奶業(yè)聯(lián)盟制定了《生乳用途分級(jí)技術(shù)規(guī)范》《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，從奶制品致病菌滅活安全指標(biāo)、營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)、熱傷害指標(biāo)構(gòu)建了標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系。其中營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)最重要的是乳鐵蛋白，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳的乳鐵蛋白含量從2017年的10.4毫克/升，提高到2019年的39.1毫克/升，是進(jìn)口產(chǎn)品的8倍。
奶業(yè)聯(lián)盟副理事長、中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)執(zhí)行首席鄭楠表示，從溫飽營養(yǎng)向鮮活健康轉(zhuǎn)變，必須建立品質(zhì)評(píng)價(jià)方法。鮮奶中衡量新鮮的指標(biāo)之一是糠氨酸，糠氨酸低、奶更新鮮。因此，優(yōu)質(zhì)乳工程通過同時(shí)檢測牛奶熱處理衍生物糠氨酸的含量和牛奶本身的天然活性因子的含量，從正反兩個(gè)方面建立了優(yōu)質(zhì)乳的核心標(biāo)準(zhǔn)。
奶業(yè)聯(lián)盟制定了26項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，其中11項(xiàng)安全控制生產(chǎn)規(guī)范和綠色低碳工藝技術(shù)規(guī)范，規(guī)范了飼料、水源、健康、環(huán)境、清洗消毒和儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)318個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)牧場—優(yōu)質(zhì)原料奶—優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品的無縫連接。
在飛鶴乳業(yè)董事長冷友斌看來，要做到高品質(zhì)，源頭把關(guān)、全產(chǎn)業(yè)鏈科技支撐必不可少。中國飛鶴在北緯47°黃金奶源帶與上下游伙伴一起打造了全產(chǎn)業(yè)鏈新鮮乳粉標(biāo)準(zhǔn)體系。其中包括新鮮奶源標(biāo)準(zhǔn)、新鮮飼料標(biāo)準(zhǔn)、新鮮加工標(biāo)準(zhǔn)、新鮮配方標(biāo)準(zhǔn)、新鮮儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、新鮮制造標(biāo)準(zhǔn)等，實(shí)現(xiàn)了從源頭牧草種植、規(guī)模化奶牛飼養(yǎng)到生產(chǎn)加工、物流倉儲(chǔ)、渠道管控乃至售后服務(wù)各環(huán)節(jié)的全程可控可追溯。
