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來源：時間：2021-08-27 10:53:13

目前先進的食品安全信息化趨勢是以搭建動態(tài)數(shù)據(jù)分析與預警服務平臺。數(shù)據(jù)是一切信息的來源，包括圖像、圖形、數(shù)字等，數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)是對其的有關信息進行采集、統(tǒng)計、分析的管理平臺，任何活動都有相關的信息，比如產品的材料構成，產品的生產過程，產品的銷售過程，產品的市場流向等，通過對這些數(shù)據(jù)有機的組合，顯示出信息的有效性，可管理性。預警服務是基于在數(shù)據(jù)分析后的基礎上，針對一些數(shù)據(jù)信息存在的問題，產生預警機制，采取相應的改變措施，完善工作中的不足。
食品案例關乎人民群眾的生命安全，而且目前食品安全的問題太多了，所以國家也在重視這個問題，并出臺了相關的政策要求。而正由于目前的趨勢，很多品牌廠家紛紛響應，開通了食品安全信息化追溯系統(tǒng)。
給每個食品的單獨包裝打碼一條唯一的追溯碼或二維碼，消費者手機掃碼就可以追溯到產品的相關信息。還可以將追溯防偽一體化，在追溯的同事實現(xiàn)真?zhèn)尾樵儭?/span>

建設食品企業(yè)安全信息化追溯系統(tǒng)：
1. 市場規(guī)范化的必然趨勢：食品從原來粗放式管理轉向精細化管理的轉變，產品質量可追溯也是產品及品牌有競爭力的體現(xiàn)；
2. 政府對規(guī)范市場的需要：保障食品吃得放心，不只能只抓結果，還要管理過程，質量追溯體系可以讓監(jiān)管部門、消費者了解產品的原料構成及生產過程，如果發(fā)現(xiàn)有問題，也可以精準召回;
3. 企業(yè)內部質量管理的需求：質量追溯體系是企業(yè)內部質量管理、質量控制的一部分，能通過市場上對于產品的反饋來實現(xiàn)質量管理的持續(xù)改進。

食品企業(yè)安全信息化追溯系統(tǒng)包含的內容：
-總局關于發(fā)布食品生產經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系若干規(guī)定的公告（2017年第39號）
食品生產經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的核心和基礎，是記錄全程質量安全信息。
1．產品信息。
企業(yè)應當記錄生產的食品相關信息，包括產品名稱、執(zhí)行標準及標準內容、配料、生產工藝、標簽標識等。情況發(fā)生變化時，記錄變化的時間和內容等信息。應當將使用的食品標簽實物同時存檔。
2．原輔材料信息。
企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄原輔材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期及供貨者名稱、地址、負責人姓名、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。企業(yè)根據(jù)實際情況，原則上確保記錄內容上溯原輔材料前一直接來源和產品后續(xù)直接接收者，鼓勵最大限度將追溯鏈條向上游原輔材料供應及下游產品銷售環(huán)節(jié)延伸。
3．生產信息。
企業(yè)應當記錄生產過程質量安全控制信息。主要包括：一是原輔材料入庫、貯存、出庫、生產使用等相關信息；二是生產過程相關信息（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）；三是成品入庫、貯存、出庫、銷售等相關信息；四是生產過程檢驗相關信息，主要有產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗方法、檢驗結果及檢驗人員等內容，包括原始檢驗數(shù)據(jù)并保存檢驗報告；五是出廠產品相關信息，包括出廠產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產批號、檢驗合格單、銷售日期、聯(lián)系方式等內容。
企業(yè)要根據(jù)不同類別食品的原輔材料、生產工藝和產品特點等，確定需要記錄的具體信息內容，作為企業(yè)生產過程控制規(guī)范，并在生產過程中嚴格執(zhí)行。企業(yè)對相關內容調整時，應記錄調整的相關情況。
原輔材料、半成品和成品貯存應符合相關法律、法規(guī)與標準等規(guī)定，需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應當記錄貯存的相關信息。
4．銷售信息。
企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期及購貨者名稱、地址、負責人姓名、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。
5．設備信息。
企業(yè)應當記錄與食品生產過程相關設備的材質、采購、設計、安裝、使用、監(jiān)測、控制、清洗、消毒及維護等信息，并與相應的生產過程信息關聯(lián)，保證設備使用情況明晰，符合相關規(guī)定。
6．設施信息。
企業(yè)應當記錄與食品生產過程相關的設施信息，包括原輔材料貯存車間、預處理車間（根據(jù)工藝有無單設或不設）、生產車間、包裝車間（根據(jù)工藝有無單設或不設）、成品庫、檢驗室、供水、排水、清潔消毒、廢棄物存放、通風、照明、倉儲、溫控等設施基本信息，相關的管理、使用、維修及變化等信息，并與相應的生產過程信息關聯(lián)，保證設施使用情況明晰，符合相關規(guī)定。
7．人員信息。
企業(yè)應當記錄與食品生產過程相關人員的培訓、資質、上崗、編組、在班、健康等情況信息，并與相應的生產過程履職信息關聯(lián)，符合相關規(guī)定。明確人員各自職責，包括質量安全管理、原輔材料采購、技術工藝、生產操作、檢驗、貯存等不同崗位、不同環(huán)節(jié)，切實將職責落實到具體崗位的具體人員，記錄履職情況。根據(jù)不同類別食品生產企業(yè)特點，確定關鍵崗位，重點記錄負責人的相關信息。
8．召回信息。
企業(yè)應當建立召回記錄管理制度，如實記錄發(fā)生召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、來源、發(fā)生召回原因、召回情況、后續(xù)整改方案、控制風險和危害等內容，并保存相關憑證
9．銷毀信息。
企業(yè)應當建立召回食品處理工作機制，記錄對召回食品進行無害化處理、銷毀的時間、地點、人員、處理方式等信息，食品藥品監(jiān)管部門實施現(xiàn)場監(jiān)督的，還應當記錄相關監(jiān)管人員基本信息，并保存相關憑證。企業(yè)可依法采取補救措施、繼續(xù)銷售的，應當記錄采取補救措施的時間、地點、人員、處理方式等信息，并保存相關憑證。
10．投訴信息。
企業(yè)應當建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，如實記錄相關食品安全、處置情況等信息，并保存相關憑證。

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食品安全：用信息化管理構建食品安全防火墻