來源：時間：2021-10-22 12:59:46
貨架上一排排飲料，讓陳女士既熟悉又陌生，不知從何時開始，“營養概念”超越了口味，成了吸引消費者的最大噱頭。
只不過名頭越多，消費者越糊涂。最近流行的“植物奶”，就讓陳女士摸不著頭腦，“植物還產奶？是比牛奶更健康，更容易吸收？超市的人都說不清楚。”
《預包裝食品營養標簽通則》修訂的消息，陳女士有所耳聞，但并不理解其中的具體意義，“大概就是數值越小越健康吧。”
事實上，我國現行食品標簽中，已強制標識核心營養成分——蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉——以及能量數值。
各項數值背后，則是食品企業的“暗戰”，為了凸顯商品的獨特性，如今的食品包裝上，“0糖”等營養標識，甚至比商品名稱還大，標得更明顯。
然而我國《反不正當競爭法》第八條第一款規定：“經營者不得對其商品的性能、功能、質量、銷售狀況、用戶評價、曾獲榮譽等作虛假或者引人誤解的商業宣傳，欺騙、誤導消費者。”
“0糖、低糖，把這些標出來，商家就是想讓你覺得它的產品有健康功能，算是打擦邊球吧。”縱使如此，因商品標識上的營養信息“入坑”的消費者仍然不少。一位挑選飲料的消費者坦言，不僅僅是傳統廣告，很多網絡平臺上都有對食品營養概念的宣傳，“前兩年的椰子水，這一年的燕麥飲品就特別火，我買過很多次。”
然而“標營養”就真營養嗎？事實并非如此，記者在超市里發現了一款兒童水餃，售貨員一直在宣傳“低鹽”，但含量表顯示，這款兒童水餃每100克的含鈉量比同品牌普通水餃還要多200毫克。另外，同品牌還有一款兒童餛飩，含鈉量竟然是普通水餃的4倍。
飲料、甜食、油炸食品，不健康的飲食結構，使小孟深受體重問題困擾。每次想要戒掉這些食物飲品，都堅持不了太久。一次偶然的機會，小孟發現此前難以接受的無糖可樂竟然變得“順嘴”了起來，在那之后，他便開始四處尋找“代替食品”，但過程中也踩了不少坑。
有一次，他在超市里發現一款“0脂”乳酸菌飲料正在搞促銷，就買了一箱。原本以為自己買到了“健康食品”，之后才反應過來，“0脂”只意味著不含脂肪，卻不代表低糖低熱量。小孟一看配料表和成分表才發現，這款飲料的糖含量一點都不少，而這時一箱飲料已經被他喝得不剩幾瓶。
還有一段時間，小孟曾嘗試“非油炸”的薯片。一開始，他下意識地以為非油炸的意思就是完全不含油，而且已經把食物的“不健康因素”降到了最低。后來看了科普文章才知道，非油炸食物在生產過程中也要用到油，而且和普通油炸食物相比，雖然脂肪含量普遍會低一些，但是鈉含量和總能量甚至還有可能更高。
在吃了幾次虧之后，小孟也養成了買東西前先看成分表的習慣。但有些時候，一些產品的成分含量也會讓他感到疑惑。比如自己經常喝的可樂，能量為什么比牛奶還低呢？為什么會把可樂稱作垃圾食品？
還有些時候，他差點就中了食品廠商的數字圈套。“有一款咖啡，乍一看能量很低，仔細一看才發現它的含量是按每包13克算的，而正常產品都是按100克來算的。”
不僅是消費者對于食品營養成分有著困惑，對于“健康”的過分追求，甚至讓部分企業踩坑。中秋節期間，便有企業在制作月餅禮盒時，為了追求“低糖”效果，在月餅中添加了部分人群不耐受的代糖成分，導致食用者出現腹瀉等癥狀。有專業人士坦言，為避免出現“為了降低某項數值，其他數值又增長上去”的問題，食品企業在改進工藝的過程中，也應該由更加專業的人士進行指導。
在中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅看來，小孟之所以會有“牛奶比可樂能量還高”的疑惑，是因為缺乏營養學常識。根據世界衛生組織的指南，成年人每天游離糖的攝入量不應超過50克，最好不超過25克。而一聽330毫升的可樂，游離糖的含量就達到了35克左右，對于人體健康是很不利的。范志紅介紹，很多減肥人士只盯著能量這一欄看，而忽略了其他指標，并不科學。
范志紅認為，標識新規的改動，將給消費者選購商品提供更多便利。“糖和飽和脂肪，過量攝入容易引發高血糖、高血脂、肥胖和心腦血管疾病，還會促進炎癥反應，比如皮膚上長痘。有些患者，醫生會在醫囑中告知他們少攝入糖和飽和脂肪，這類人群更需要通過標簽來選擇更合適的食品。”
范志紅介紹，對于大部分飲料，碳水化合物幾乎就等同于糖，所以從現有標簽就能看出這些飲料的含糖量。“只不過很多人并沒有把碳水化合物與糖聯系起來。”
在范志紅看來，食品包裝上標注的含量成分越細化，對于消費者肯定是越好的，這樣能更加全面地了解食品的成分。但因為每一項數值都需要檢測，會給生產企業帶來比較大的負擔，從成本角度說，只要標注出幾個比較關鍵的成分數值就已經夠用了。除了糖與飽和脂肪，范志紅希望消費者能更多關注食品當中的“鈉”含量。鈉的主要來源是食鹽，如果攝入量過高，將會引發高血壓、腎臟疾病、骨質疏松，甚至會導致胃癌。
“將標簽細化的另一個好處，是督促企業完成產品升級。”范志紅舉例，早年間，初版《預包裝食品營養標簽通則》還未出臺時，許多制作膨化食品和油炸食品的企業，并沒有關注產品中的“反式脂肪酸”含量。而反式脂肪酸，有增加心腦血管疾病的風險。《預包裝食品營養通則》于2011年出臺之后，把反式脂肪酸作為了強制標識內容，許多企業這才意識到，必須要改進工藝，想辦法降低反式脂肪酸含量，他們的產品才更容易被消費者接受。“這一次要求把糖和飽和脂肪強制標注出來，也能起到類似的效果。”
