2月8日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品安全國家標準 乳粉和調(diào)制乳粉》（GB19644-2024，以下簡稱“新國標”）正式實施，乳粉行業(yè)將迎來全面升級。新舊國標的更替，到底有哪些變化？
新國標相較舊國標，在術(shù)語定義、感官要求、技術(shù)要求及產(chǎn)品標識等多個方面進行修訂和完善，可更科學、嚴謹?shù)乇Ｕ先榉酆驼{(diào)制乳粉的產(chǎn)品質(zhì)量安全。
標準名稱由《食品安全國家標準 乳粉》修訂為《食品安全國家標準 乳粉和調(diào)制乳粉》，擴大了標準的適用范圍。
在術(shù)語定義方面，新國標擴大乳源范圍并限定了品種使用要求。新國標中將“生牛（羊）乳”改為“生乳”，將奶畜的種類從牛、羊擴展到包括牦牛、駱駝、驢、馬等特色奶畜，擴大了標準管控范圍，填補了特色奶畜乳粉標準的空白。同時為防止摻假行為，標準定義用“單一品種”來限定乳粉、調(diào)制乳粉的主要來源，并強調(diào)調(diào)制乳粉的其他原料也不能含有其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳，要求來自主要原料的乳固體含量不低于70%，增強了標準的科學性和嚴謹性。
在技術(shù)要求方面，新國標修改了乳粉色澤要求及感官檢驗方法。乳粉色澤要求呈均勻一致的乳白色或乳黃色，新增“乳白色”描述。同時修改了感官檢驗方法試樣容器及檢驗條件。對于理化指標，新國標更新了脂肪、復原乳酸度檢驗方法，修改了蛋白質(zhì)、脂肪及水分的單位，新增各類奶畜產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪及復原乳酸度限量要求。對于微生物限量，新國標保留菌落總數(shù)及大腸菌群指標，限量數(shù)值不變，僅改為以科學記數(shù)法表述。同時，首次提出對于添加活性菌種的乳粉產(chǎn)品，其活菌數(shù)應至少達到106CFU/g，確保產(chǎn)品品質(zhì)，保證消費者權(quán)益。
為了加強乳粉監(jiān)管、保護消費者知情權(quán)并明確乳粉真實屬性，新國標新增了乳粉和調(diào)制乳粉的標識要求。產(chǎn)品需標注為“乳粉”或“調(diào)制乳粉”；牛乳粉可標為“乳粉”或“奶粉”，而其他奶畜來源乳粉需注明奶畜品種，如“羊乳粉”或“羊奶粉”；調(diào)制乳粉亦有類似標識規(guī)定，強調(diào)主要奶畜品種信息。
綜上所述，新國標的發(fā)布提高了乳粉制品行業(yè)的準入門檻和生產(chǎn)規(guī)范要求，生產(chǎn)企業(yè)需要積極應對標準的變化，對現(xiàn)有產(chǎn)品線進行合規(guī)，從原料、配方、工藝等方面進行改進升級，確保產(chǎn)品能夠滿足新標準的要求，同時還需及時更新產(chǎn)品包裝及標簽標識，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，以適應市場的變化和消費者的需求。
市場監(jiān)管部門應全面了解新國標的要求，將特色奶畜品種乳粉產(chǎn)品納入監(jiān)管范圍，保障消費者的健康安全。
之前特色奶源乳粉產(chǎn)品由于缺少相應的質(zhì)量標準，市場相對混亂。新國標實施后，特色奶畜品種乳粉產(chǎn)品的標識更加規(guī)范透明，消費者在選購此類乳粉產(chǎn)品時可通過產(chǎn)品標簽標示、執(zhí)行標準、配料表信息來更好地辨別乳粉品種和產(chǎn)品類型。
