2月8日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉和調(diào)制乳粉》（GB19644-2024，以下簡稱“新國標(biāo)”）正式實(shí)施，乳粉行業(yè)將迎來全面升級(jí)。新舊國標(biāo)的更替，到底有哪些變化？
新國標(biāo)相較舊國標(biāo)，在術(shù)語定義、感官要求、技術(shù)要求及產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等多個(gè)方面進(jìn)行修訂和完善，可更科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乇Ｕ先榉酆驼{(diào)制乳粉的產(chǎn)品質(zhì)量安全。
標(biāo)準(zhǔn)名稱由《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》修訂為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉和調(diào)制乳粉》，擴(kuò)大了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍。
在術(shù)語定義方面，新國標(biāo)擴(kuò)大乳源范圍并限定了品種使用要求。新國標(biāo)中將“生牛（羊）乳”改為“生乳”，將奶畜的種類從牛、羊擴(kuò)展到包括牦牛、駱駝、驢、馬等特色奶畜，擴(kuò)大了標(biāo)準(zhǔn)管控范圍，填補(bǔ)了特色奶畜乳粉標(biāo)準(zhǔn)的空白。同時(shí)為防止摻假行為，標(biāo)準(zhǔn)定義用“單一品種”來限定乳粉、調(diào)制乳粉的主要來源，并強(qiáng)調(diào)調(diào)制乳粉的其他原料也不能含有其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳，要求來自主要原料的乳固體含量不低于70%，增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性。
在技術(shù)要求方面，新國標(biāo)修改了乳粉色澤要求及感官檢驗(yàn)方法。乳粉色澤要求呈均勻一致的乳白色或乳黃色，新增“乳白色”描述。同時(shí)修改了感官檢驗(yàn)方法試樣容器及檢驗(yàn)條件。對(duì)于理化指標(biāo)，新國標(biāo)更新了脂肪、復(fù)原乳酸度檢驗(yàn)方法，修改了蛋白質(zhì)、脂肪及水分的單位，新增各類奶畜產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪及復(fù)原乳酸度限量要求。對(duì)于微生物限量，新國標(biāo)保留菌落總數(shù)及大腸菌群指標(biāo)，限量數(shù)值不變，僅改為以科學(xué)記數(shù)法表述。同時(shí)，首次提出對(duì)于添加活性菌種的乳粉產(chǎn)品，其活菌數(shù)應(yīng)至少達(dá)到106CFU/g，確保產(chǎn)品品質(zhì)，保證消費(fèi)者權(quán)益。
為了加強(qiáng)乳粉監(jiān)管、保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)并明確乳粉真實(shí)屬性，新國標(biāo)新增了乳粉和調(diào)制乳粉的標(biāo)識(shí)要求。產(chǎn)品需標(biāo)注為“乳粉”或“調(diào)制乳粉”；牛乳粉可標(biāo)為“乳粉”或“奶粉”，而其他奶畜來源乳粉需注明奶畜品種，如“羊乳粉”或“羊奶粉”；調(diào)制乳粉亦有類似標(biāo)識(shí)規(guī)定，強(qiáng)調(diào)主要奶畜品種信息。
綜上所述，新國標(biāo)的發(fā)布提高了乳粉制品行業(yè)的準(zhǔn)入門檻和生產(chǎn)規(guī)范要求，生產(chǎn)企業(yè)需要積極應(yīng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的變化，對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品線進(jìn)行合規(guī)，從原料、配方、工藝等方面進(jìn)行改進(jìn)升級(jí)，確保產(chǎn)品能夠滿足新標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)還需及時(shí)更新產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，以適應(yīng)市場的變化和消費(fèi)者的需求。
市場監(jiān)管部門應(yīng)全面了解新國標(biāo)的要求，將特色奶畜品種乳粉產(chǎn)品納入監(jiān)管范圍，保障消費(fèi)者的健康安全。
之前特色奶源乳粉產(chǎn)品由于缺少相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，市場相對(duì)混亂。新國標(biāo)實(shí)施后，特色奶畜品種乳粉產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)更加規(guī)范透明，消費(fèi)者在選購此類乳粉產(chǎn)品時(shí)可通過產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表信息來更好地辨別乳粉品種和產(chǎn)品類型。
